Tostadas de Ceviche de Grão de Bico e Lentilha
1 Pacote de tortilhas taqueras 10 cm da Testal
250g de grão de bico cozido
250g de lentilha cozida
2 pepinos firmes cortados em cubinhos
3 tomates vermelhos firmes cortados em cubinhos
1 cebola roxa cortada finamente
Suco de 4 limões
4 alhos finamente picados
Sal e pimenta do reino a gosto
Fio de azeite de oliva
Molho de coentro finamente picado
2 mangas cortadas em cubinhos
Ceviche
Em uma tigela grande, combine o grão de bico cozido, a lentilha cozida, os pepinos, os tomates e a cebola roxa. Em um recipiente separado, misture o suco dos limões, os alhos picados, sal e pimenta-do-reino a gosto. Regue essa mistura sobre os ingredientes na tigela e adicione um fio de azeite de oliva. Mexa bem para que todos os ingredientes fiquem bem temperados. Por fim, adicione o coentro picado e as mangas à mistura. Mexa delicadamente e deixe a tigela descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos. Isso permite que os sabores se misturem e a acidez do limão "cozinhe" levemente os vegetais.
Enquanto o ceviche descansa, prepare as tostadas. Aqueça em uma frigideira seca para que fiquem levemente crocantes. Se preferir uma tostada mais crocante, pincele as tortilhas com um pouco de azeite e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por alguns minutos, até que fiquem douradas e firmes. Retire o ceviche da geladeira. Para servir, coloque uma porção generosa do ceviche de grão de bico e lentilha sobre cada tostada. Sirva imediatamente para que as tostadas mantenham sua crocância.
Opcional
Servir as tostadas como uma entrada refrescante ou como um prato principal leve, acompanhadas de abacate ou um toque de molho picante, se desejar.