Bolo de Mandioca
1 kg de mandioca crua ralada (sem o miolo)
3 ovos
1 xícara de açúcar
200 ml de leite de coco
2 colheres (sopa) de manteiga
100g de coco ralado
150g de queijo ralado curado
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 pitada de sal
Prepare a mandioca: rale no ralo grosso e esprema com um pano limpo para retirar o excesso de líquido. Bata os ingredientes líquidos: no liquidificador, misture os ovos, açúcar, leite de coco e manteiga até formar um creme homogêneo. Misture com a mandioca: em uma tigela, incorpore a mandioca ralada, o coco ralado e o queijo . Adicione o fermento: misture delicadamente. Despeje em forma untada: use uma forma média, untada com manteiga e polvilhada com açúcar ou farinha. Asse em forno preaquecido a 180 °C por cerca de 45 a 60 minutos, até dourar.
Rendimento:12 a 15 pedaços