Caponata de Berinjela
2 berinjelas
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
1 pimentão verde
Suco de 1 limão
2 cebolas grandes
1 vidro pequeno de azeitonas verdes
15 amêndoas trituradas
2 colheres (sopa) de alho picado
200ml de azeite extra virgem
1 colher (sopa) de ervas finas
Sal, pimenta do reino e uva passa a gosto
Higienize bem todos os legumes da receita. Corte as berinjelas em fatias no sentido do comprimento e depois em tiras menores no outro sentido, com aproximadamente 1 cm de espessura. Disponha em uma vasilha grande para temperar e esprema o limão por cima. Corte os pimentões em tiras finas e pequenas. Numa panela aqueça o azeite, adicione o alho, cebola e deixe dourar. Acrescente os pimentões picados e deixe ferver. Junte as azeitonas picadas e as amêndoas trituradas e vá colocando aos poucos a berinjela e mexendo para os ingredientes se misturarem. Por último, acrescente o sal, a pimenta do reino, as ervas finas e as uvas passa. Misture tudo e leve ao forno quente (180°C) por, aproximadamente, 30 minutos para todos os sabores se incorporarem. Retire do forno, aguarde esfriar e coloque em um pote com tampa hermética para conservar. Deixe na geladeira. Sirva com pães, torradinhas ou como entrada nas refeições.
Rendimento:20 pessoas, aproximadamente.